煮茶則更要求將茶葉中的內含物質釋放，使得茶湯滋味濃醇豐富，口感、香氣也會相對穩定，沒有太大的起伏。

  煮茶時，投茶量則需要減少到泡茶時的三分之二左右，并且煮茶時講究宜少不宜多，方便隨時更改口感，否則太濃就毀了這壺茶。

  而對于煮茶來講，粗枝大葉的老茶比較合適。因為這類茶葉中的物質相對均衡，糖分也較多，煮出來也不會太苦，適合老白茶，陳年的烏龍茶和黑茶等。